© фото предоставлено спикером
Рестораторы, которые ранее развивались исключительно в Москве, сегодня обратили свой взор на Черноморское побережье. В 2024 году анонсирован запуск множества громких проектов. Директор по развитию ресторанного холдинга Юга России и стран СНГ Family Garden Александр Кроитор в беседе с «Бизнес журналом – Юг» оценил развитие рынка ресторанов в южных регионах страны, рассказал об инвестициях и сроках окупаемости.
«Рынок ресторанов регионов Южного Федерального округа развивается очень стремительно. Открывается все больше новых заведений, на рынок заходят крупные игроки. В Family Garden мы также в ближайшее время откроем 4–5 новых ресторанов в Сочи и Краснодаре.
На юг России люди едут, прежде всего, за кавказской кухней — сочными хачапури, шашлыками. В почете здесь и так называемая черноморская кухня — с барабулей и камбалой. Если брать такой всесезонный курорт как Сочи, куда приезжает много гостей из Москвы и Питера, то там ищут не только местную кухню, но и другую интересную: спросом пользуется греческая и итальянская, а также рестораны известных брендов.
Основная сложность, которая тормозит развитие рынка — это отсутствие свободных мест для аренды. В ЮФО, по-моему, скоро уже в каждом доме будет ресторан. Второе — это недостаток хорошего сервиса. Мы в нашей компании уделяем ему очень много времени. Стремимся, чтобы каждый гость себя чувствовал как дома. Но многие по-прежнему считают, что помещение с вывеской автоматически становится рестораном. Такие игроки-любители, пытаясь заработать быстрые деньги, портят общую картину и тем самым тормозят развитие рынка.
По своим проектам мы большой конкуренции не видим. Все наши рестораны переполнены гостями. С учетом сложной мировой ситуации в Краснодарский край отправляется отдыхать огромное количество туристов. И с каждым месяцем турпоток становится все активнее. Поэтому, если у вас ресторан с понятной и интересной кухней, то люди у вас будут 100%.
Инвестиции и окупаемость зависят от формата, концепции, площади и других факторов. Вложения в проект начинаются от 60 млн рублей – и до бесконечности. Если взять наш краснодарский проект «Южанин», то денежные вливания при открытии заведения по франшизе составят около 200 млн руб., а срок окупаемости — 24 месяца. Если взять популярный проект «PRO.Хинкали» (грузинская кухня), то вложения — от 120 млн руб. и выше, окупаемость — порядка 20–24 месяцев».
Деловые новости Юга и Северного Кавказа в Telegram
В Волгоградской области в 2024 году дорожники планирует ввести в эксплуатацию второй этап обхода Волгограда в составе автомобильной дороги Р-22 «Каспий». Об этом «Бизнес журналу – Юг» сообщили в пресс-службе Росавтодора.
В Астраханской области в модернизацию портовой инфраструктуры инвестировано 700 млн руб. Об этом рассказал губернатор региона Игорь Бабушкин на пленарной сессии в рамках выставки «Россия» на ВДНХ.
В Волгоградской области компания «Лукойл» приступила к строительству завода по производству смазок и смазочно-охлаждающих жидкостей. Комплекс сможет производить около 70 тыс. т продукции в год. Об этом сообщает пресс-служба компании.
