Борис Кулагин: «В связи с повышением турпотока растет и спрос на качество объектов сферы HoReCa»

© фото предоставлено спикером

Рынок HoReCa, включающий в себя предприятия общественного питания, размещения, развлечения и отдыха, на Юге России, как и в стране в целом, проходит процесс преобразования в сторону локализации, сервиса и автоматизации. Директор по развитию проекта ServiceBook Борис Кулагин в беседе с «Бизнес журналом – Юг» пояснил, какой фактор тормозит развитие рынка, назвал пути выхода из ситуации и отметил конкуренцию за гостей внутри самих регионов.

«Количество объектов HoReCa на протяжении последних трех лет остается практически неизменным, но наблюдаются тенденции развития следующего характера:
- увеличение объектов локальной, национальной кухни, вместо универсальных ресторанов. Больший упор на местный, национальный колорит;

- увеличение степени роботизации и автоматизации обслуживания гостей из-за дефицита квалифицированных кадров;

- улучшение качества обслуживания гостей за счет упразднения негативного влияния персонала на информирование и прием заказа у гостей.  

В связи с повышением турпотока растет и спрос на качество объектов сферы HoReCa. Господдержка оказывает свое позитивное влияние на сектор в ЮФО и СКФО, особенно ярко это видно в Архызе, Сочи, Крыму, где появляются высококачественные трассы, развитая инфраструктура, способствующая качественному отдыху.

Быстрыми темпами развиваются сферы активного и здорового отдыха. Глемпинги играют все большую роль за счет комплексного предложения.  Вдвое увеличилось строительство апартаментов. Начинают свое развитие национальные фастфуды, вытесняющие сетевых игроков.  

Стоимость размещения выросла более чем в 2 раза на низкобюджетные места. Если в 2021 году в гостиницах Сочи можно было найти места от 2 тыс. руб., то с 2023 года минимальный ценник составляет 4 тыс. руб. за сутки размещения без питания. Бюджетный сегмент рынка рассчитан, в первую очередь, на внутренний туризм, который вырос в несколько раз. Отельеры могут зарабатывать даже в слабый сезон, а стоимость отдыха уже совсем не бюджетная.

Выходом является уменьшение издержек отельера как при строительстве, так и за счет полной автоматизации заселения и обслуживания без участия персонала.  

Основной сложностью, тормозящей развитие рынка, является дефицит квалифицированных кадров, постоянная текучесть кадров от объекта к объекту и низкая мотивация персонала на оказание качественного сервиса. На примере Сочи можно говорить об узком контингенте официантов, поваров, хостес, администраторов, которые ассимилировались после проведения Олимпийских игр в 2014 году. И если ранее была тенденция к сезонным вахтовым рабочим, то сейчас объекты HoReCa востребованы во всех регионах РФ, и привлечение вахтового персонала стало уже наименее перспективным, чем переманивание у соседнего заведения.

Выходом из данной ситуации является создание дополнительных мест в образовательных заведениях туризма и сервиса с перспективой в 3-4 года. Это создаст запас квалифицированных кадров. Также, это автоматизация и роботизация: заселения, подачи информации, приема бронирования, подготовки, подачи заказа.   

В России есть много для культурного и туристического отдыха. Каждый субъект РФ имеет собственный колорит, и конкуренция возможна только в аспекте грамотной и массовой подачи информации. Каждый регион должен раскрыть свой национальный колорит, заинтересовать сервисом и местом отдыха. Основная конкуренция разворачивается внутри региона».