Звенья пищевой цепи: потенциал для развития переработки в южных регионах

Как развивается пищевая переработка на юге России
icon
09:00; 20 октября 2025 года
https://ru.freepik.com/

© https://ru.freepik.com/

Развитие пищевой и перерабатывающей промышленности на юге России обусловлено наличием обширной сырьевой базы, ростом спроса и расширением экспорта. Однако инфляцию и высокую кредитную нагрузку участники рынка считают сдерживающими факторами для отрасли. 

Мука, молоко и другие продукты

На юге России, особенно в Ростовской, Волгоградской, Краснодарской областях и Ставропольском крае, основным направлением переработки является мукомольное производство, также развивается глубокая переработка кукурузы. На юге находится мощный животноводческий кластер, поэтому востребована переработка зерна для производства кормов и кормовых добавок, комментирует генеральный директор агрохолдинга «Степь» Андрей Недужко.

Активное развитие отмечается в пищевой и перерабатывающей промышленности Краснодарского края. Как рассказала «ФБЖ. Юг» начальник управления винодельческой, пищевой и перерабатывающей промышленности министерства сельского хозяйства региона Анна Баранова, в общем объеме пищевого производства ЮФО предприятия Кубани обеспечивают 100 % производства сахара, 81 % — питьевого молока и 49 % — растительного масла.

Так, в 2024 году впервые в истории масложировой отрасли Кубани был достигнут рекордный объем производства растительных масел. Предприятия региона произвели более 1,2 млн тонн растительного масла, что составило 113 % к уровню 2023 года.

Сахарная отрасль региона представлена 14 действующими сахарными заводами, производственные мощности которых позволяют перерабатывать порядка 95 тыс. тонн сахарной свеклы в сутки. В 2022 году предприятиями края было выработано 1,6 млн тонн сахара (127,7 % к уровню 2023 года), что почти в шесть раз превышает краевую потребность в этом продукте.

В молочной отрасли в 2024 году объем закупаемого краевыми предприятиями сырого молока на переработку составил более 1 млн тонн. За последние пять лет этот показатель вырос на 21 %. Также в отрасли наблюдается расширение ассортимента цельномолочной продукции за счет внедрения производства новых видов продукции. В 2024 году производство мороженого и замороженных десертов составило 102,3 тыс. тонн, что составило 166,7 % к уровню 2023 года. За последние пять лет объемы производства этих видов продукции выросли в два раза.

В структуре выращиваемой овощной продукции в крае наибольшие объемы принадлежат сахарной кукурузе — до 25 % и овощному гороху — до 15 %. В 2025 году произведено 268 млн условных банок консервов овощного гороха, что почти в два раза больше уровня предыдущего года.

Как отмечает Анна Баранова, ключевой задачей для предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности является наращивание объема выпуска продукции с добавленной стоимостью, а также производство ее новых видов в рамках импортозамещения. Одним из таких направлений является глубокая переработка зерна кукурузы, в результате которой получают глюкозный сироп, крахмалы, патоку, мальтодекстрин, кормовые продукты для сельхозживотных.

Как считает Андрей Недужко, южные регионы имеют возможности для развития переработки благодаря выгодным логистическим условиям и хорошей урожайности. Многие предприятия заняты первичной переработкой — помолом, сушкой, сортировкой. Поэтому на юге России большой потенциал для роста глубокой переработки. Перспективным направлением является производство сложных продуктов, таких как модифицированные крахмалы, глюкоза, глюкозные сиропы, протеиновые концентраты и пищевые добавки. Эти продукты имеют высокую добавленную стоимость и востребованы на международном рынке.

Производители наращивают мощности

На Кубани сосредоточены практически все отрасли пищевой и перерабатывающей промышленности, загрузка производственных мощностей которых составляет от 65 до 93 %. По словам Анны Барановой, для полной загрузки предприятий необходимо увеличение сырьевой базы. В рамках этого направления на территории региона реализованы инвестпроекты по строительству птицефабрики и роботизированных молочно-товарных ферм, а также проекты по реконструкции и модернизации мощностей, по переработке масличных культур и строительству мельницы.

Так, «Агрокомплекс» имени Н. И. Ткачева за последние 10 лет инвестировал в собственные перерабатывающие площадки 16,2 млрд руб. Перерабатывающая отрасль агрохолдинга представлена производствами мясной и молочной продукции, сыров, сахара, риса и круп, растительного масла, плодоовощной консервации, комбикормов. Как рассказал заместитель генерального директора «Агрокомплекса»  по пищевым производствам Юрий Ейбоженко, с 2016 по 2021 годы холдинг инвестировал в завод по производству сыров, сливочного масла и комплексной переработки сыворотки. Сейчас мощность завода «Сыры Кубани» позволяет перерабатывать до 600 тонн молока в сутки, производить до 50 тонн сыра в сутки или до 15 тыс. тонн продукции в год. В 2024–2025 годах действующие мощности были модернизированы. Производство полутвердых сыров составляет до 36 тонн в сутки. 

В рамках поэтапной модернизации с 2019 года «Агрокомплекс» провел масштабные работы на своих сахарных заводах, включая строительство жомосушильных комплексов. Объем производства сухого гранулированного жома «Павловском сахарном заводе» увеличился до 27 тыс. тонн в год, а объемы переработки возросли до 7,4 тыс. тонн сахарной свеклы в сутки. К 2024 году производство сахара выросло на 23 тыс. тонн в год. В свою очередь объем производства сухого гранулированного жома на Тихорецком сахарном комбинате составил 33 тыс. тонн в год, а производительность — 8,3 тыс. тонн в сутки; на «Кореновсксахаре» — 25 тыс. тонн гранулированного жома в год и производительность до 6,8 тыс. тонн в сутки. Была проведена модернизация и на других предприятиях агрохолдинга, после которой выросло производство продукции. 

Группа компаний «Ренна» (бренды «Коровка из Кореновки», «Алексеевское») планирует до 2028 года инвестировать в расположенные на Кубани «Кореновский молочно-консервный комбинат» и «Фабрику настоящего мороженого» порядка 7 млрд руб. собственных и заемных средств.

«Основной объем инвестиций будет направлен на роботизацию и автоматизацию процессов, увеличение производственных мощностей, повышение качества и контроля выпускаемой продукции», — комментирует генеральный директор Кореновского молочно-консервного комбината и «Фабрики настоящего мороженого» Игорь Московцев.

Кубанская пищевая продукция реализуется как внутри страны, так и экспортируется в страны ближнего зарубежья. Как отмечает генеральный директор Сочинского мясокомбината Николай Скафарь, по итогам первого полугодия 2025 года на 5,5 % вырос экспорт колбас, на 77 % — молочной продукции по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Продукция региона направлялась в Абхазию, Азербайджан, Китай, Узбекистан и другие страны.

И себе, и другим регионам

Значительную роль в обеспечении продовольственной безопасности страны играет Ставропольский край. По многим продовольственным позициям регион достиг высокой степени самообеспечения. «Фактическое производство продуктов питания в крае без учета вывоза превышает рекомендуемые объемы потребления по маслу растительному — в 3,5 раза, мясу и субпродуктам — в 1,8 раза, по хлебным продуктам — в два раза, маслу сливочному — в 1,5 раза», — сообщили в пресс-службе министерства экономического развития Ставрополья.

При этом регион продолжает наращивать мощности и объемы производства в сфере переработки агропромышленной продукции. В соответствии с указом президента РФ от 7 мая 2024 года (№ 309), к 2030 году объем производства продукции АПК  должен быть увеличен не менее чем на 25 % по сравнению с уровнем 2021 года, а экспорт продукции АПК — не менее чем в 1,5 раза по сравнению с уровнем 2021 года.

По данным отраслевого ведомства, по итогам семи месяцев 2025 года объем отгруженной продукции по производству пищевых продуктов и напитков увеличился на 11,6 % к аналогичному периоду 2024 года и составил 110,4 млрд руб., в том числе по напиткам — 23,3 млрд руб.

Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности демонстрируют положительную динамику по объемам выпуска готовой продукции. По кулинарным мясным изделиям — в 2,2 раза (528,5 тонны), мяса КРС, свинины, баранины, козлятины, конины парных, остывших или охлажденных — на 42,3 % (6,2 тыс. тонн), колбасных изделий — на 27,7 % (7,7 тыс. тонн), сыров — на 16,5 % (2,6 тыс. тонн), кондитерских изделий — на 12,7 % (15,6 тыс. тонн), макаронных изделий — на 8,9 % (28,9 тыс. тонн), мясных, мясосодержащих полуфабрикатов — на 2,1 % (145,7 тыс. тонн).

В 2025 году в отрасли пищевой переработки Ставропольского края реализовано четыре инвестпроекта на общую сумму около 230 млн руб., создано 25 рабочих мест, сообщили в аграрном ведомстве региона. На территории края реализуется еще 16 проектов на общую сумму порядка 7,6 млрд руб. Ожидается, что завершение этих проектов приведет к созданию около 1 тыс. рабочих мест.

Наука поможет

Дальнейшие перспективы развития пищевой и перерабатывающей промышленности Ставрополья связаны с реализацией научных разработок и роботизацией производства. Так, на базе АО «Молочный комбинат "Ставропольский"» при участии Центра биотехнологического инжиниринга Северо-Кавказского федерального университета создано и внедрено высокотехнологичное инновационное производство пищевого молочного сахара высокой степени очистки — лактозы. Как сообщили в пресс-службе министерства экономического развития Ставрополья, производственная мощность по производству лактозы составляет 1800 тонн готового сухого продукта в год, что позволяет обеспечить потребность импортозамещения продукции на отечественном рынке примерно на 10 %.

Следующим этапом развития стал запуск производства лактулозы для пищевой и фармацевтической промышленности. В конце 2024 года была завершена реализация первого этапа масштабного проекта.

С 2025 года в России начал действовать нацпроект «Технологическое обеспечение продовольственной безопасности». Проект стал частью масштабного плана правительства по достижению национальных целей развития до 2030 года и на перспективу до 2036-го. Утвержден федеральный проект «Производство критически важных ферментных препаратов, пищевых и кормовых добавок, технологических вспомогательных средств».

Как отмечают в аграрном ведомстве региона, ставропольскими товаропроизводителями работа в указанном направлении велась и ранее. В 2024 году в Ставропольском крае выпустили 8,6 тыс. тонн модифицированного крахмала. В этом году наращивание производственных мощностей будет продолжено — за счет модернизации действующих мощностей и строительства завода по глубокой переработке зерна на территории Советского муниципального округа.

Инфляция сдерживает развитие

Как отмечает Николай Скафарь, в последние годы товаропроизводители сталкиваются с определенными трудностями, оказывающими влияние на производственные процессы: изменением потребительских предпочтений, ужесточением регулирования, ростом себестоимости сырья, логистики и кадровым дефицитом.

По мнению опрошенных изданием экспертов, главным сдерживающим фактором развития пищеперерабатывающей отрасли является высокая ключевая ставка и связанные с ней инфляционные процессы. Это увеличивает стоимость кредитования, осложняя модернизацию предприятий.

«Строительство завода глубокой переработки требует больших вложений, которые исчисляются миллиардами рублей. Также потенциальных инвесторов может отпугивать долгий срок окупаемости такого предприятия», — комментирует Андрей Недужко.

Игорь Московцев, говоря о вызовах, с которыми сталкивается АПК, отметил рост себестоимости продукции, на который влияют и цены на сырье, и расходные материалы, и растущие логистические ставки, и новые вводные на рынке оборудования. Все это значительно замедляет развитие, требует больших вложений со стороны бизнеса.

Сложная экономическая ситуация сказывается и на покупательской способности: наблюдается снижение спроса на некоторые продукты питания. «Но учитывая постепенное смягчение денежно-кредитной политики, можно ожидать улучшения ситуации», — подытожил Николай Скафарь.

 

Деловые новости Юга и Северного Кавказа в Telegram

В Волгоградской области планируют ввести второй этап обхода областной столицы в составе автодороги Р-22 «Каспий»

В Волгоградской области в 2024 году дорожники планирует ввести в эксплуатацию второй этап обхода Волгограда в составе автомобильной дороги Р-22 «Каспий». Об этом «Бизнес журналу – Юг» сообщили в пресс-службе Росавтодора.

25 марта 13:30

Портовую инфраструктуру Астраханской области модернизировали на 700 млн рублей

В Астраханской области в модернизацию портовой инфраструктуры инвестировано 700 млн руб. Об этом рассказал губернатор региона Игорь Бабушкин на пленарной сессии в рамках выставки «Россия» на ВДНХ.

22 февраля 10:40

«Лукойл» построит в Волгоградской области комплекс по производству смазочно-охлаждающих жидкостей

В Волгоградской области компания «Лукойл» приступила к строительству завода по производству смазок и смазочно-охлаждающих жидкостей. Комплекс сможет производить около 70 тыс. т продукции в год. Об этом сообщает пресс-служба компании.

14 февраля 12:00