© фото предоставлено спикером
Рост рынка общественного питания в регионах Северного Кавказа имеет положительную динамику в связи с перенаправлением потока туристов внутрь страны. И эта тенденция будет только нарастать. Вопрос в том, насколько руководство самих регионов готово к существенному увеличению туристического потока. В беседе с «Бизнес журналом – Юг» управляющий партнер, совладелец ресторанов «Магадан», кавказского бистро «Бурка», ресторана грузинской кухни «Эрти» и бистро «Хинкали и Эклеры» Гаджи Зулумханов рассказал о сложностях в развитии ресторанного рынка, усилении конкуренции и снижении рентабельности в этом бизнесе.
«Основные сложности на этом рынке не уникальны. Прежде всего, это недостаточное развитие туристической инфраструктуры в регионах. Не везде этой отрасли уделяют должное внимание. Хотя на Северном Кавказе туризм имеет серьезную составляющую в экономике. В том же Дагестане эта сфера развивается, увеличивается поток туристов в республику.
Вторая сложность – это разрыв между удорожанием стоимости продуктов и снижением покупательной способности населения. Рестораны не могут поднимать стоимость основных блюд настолько быстро, насколько дорожают продукты питания. Поэтому сильно снижается маржинальность. А с усилением администрирования налогов все больше падает рентабельность ресторанного бизнеса. И многим ресторанам приходится выживать на грани рентабельности. При этом инвестиции в открытие ресторана постоянно растут – от стройматериалов до стоимости привлекаемых денег, затрат на маркетинг и рекламу. А при снижении рентабельности все меньше становится инвесторов, готовых вложиться в проект.
Конкуренция за гостей сегодня очень высокая. Приход маститых московских и питерских рестораторов со своими проектами, как франшизными, так и самостоятельными, только усиливает соперничество за каждого гостя. Но, с другой стороны, качество заведений растет. И на рынке появляются очень интересные проекты. Основное развитие ресторанного рынка будет сосредоточено в регионах.
Туристам, приезжающим на Кавказ, интересны практически все существующие здесь форматы заведений. От обычных гастробистро до загородных ресторанов. Большую популярность набирают рестораны в горах. Интересны заведения национальной кухни. И это не только какая-то одна конкретная кухня, но и микс различных кухонь. Вкусы аудитории меняются: люди научились получать удовольствие от еды. Гости стали понимать, за что они платят, и довольно требовательны. Поэтому форматы заведений сегодня очень разнообразны, и поле для творчества здесь очень большое.
Уровень инвестиций в ресторан сегодня достаточно высок. Просто взять и открыть заведение сегодня даже среднему инвестору не под силу. Вложения зависят от концепции ресторана, его местоположения, помещения, площади. Ресторан средней площади 200-250 «квадратов» обойдется в 40-60 млн руб. инвестиций. А вот с окупаемостью сегодня все очень сложно. Это связано и с ростом конкуренции, и с падением покупательской способности и от того, насколько правильно была выбрана концепция заведения. А также – от налогового администрирования, от роста фонда оплаты труда, который за последний год увеличился более чем на 50%. Все это влечет за собой увеличение сроков окупаемости новых проектов».
Деловые новости Юга и Северного Кавказа в Telegram
Ссылки по теме:
Александр Кроитор: «Основная сложность, которая тормозит развитие ресторанного рынка — отсутствие мест для аренды»
В Волгоградской области в 2024 году дорожники планирует ввести в эксплуатацию второй этап обхода Волгограда в составе автомобильной дороги Р-22 «Каспий». Об этом «Бизнес журналу – Юг» сообщили в пресс-службе Росавтодора.
В Астраханской области в модернизацию портовой инфраструктуры инвестировано 700 млн руб. Об этом рассказал губернатор региона Игорь Бабушкин на пленарной сессии в рамках выставки «Россия» на ВДНХ.
В Волгоградской области компания «Лукойл» приступила к строительству завода по производству смазок и смазочно-охлаждающих жидкостей. Комплекс сможет производить около 70 тыс. т продукции в год. Об этом сообщает пресс-служба компании.
